Le foufou, c'est l'examen final. C'est là qu'on juge votre maîtrise. Que ce soit du foufou de maïs, de manioc ou d'igname, l'ennemi est le même : le grumeau.
La Technique de l'Eau Tiède
L'erreur classique est de verser la farine directement dans l'eau bouillante. C'est l'assurance d'avoir des
boules de farine sèche à l'intérieur.
L'astuce : Délayez une petite partie de votre farine dans de l'eau tiède pour faire une
"bouillie" légère avant de l'ajouter à l'eau bouillante, ou retirez la marmite du feu le temps d'incorporer
la farine.
Le coup de poignet
Une fois la farine dans l'eau, il ne faut plus s'arrêter. Il faut "battre" le foufou contre les parois de la marmite. Cela permet d'écraser les potentiels grumeaux et d'incorporer de l'air pour le rendre léger.
Le Secret de Mama
Gardez toujours une bouilloire d'eau chaude à côté. Si le foufou est trop dur, ajoutez un peu d'eau chaude, faites des trous avec la spatule, et laissez cuire à couvert à feu très doux 5 minutes avant de battre à nouveau.