Si vous avez déjà mangé un poisson braisé au Cameroun et que vous vous êtes demandé "Mais c'est quoi ce petit goût de noisette incroyable ?", la réponse est simple : c'est le Ndjansan.
Qu'est-ce que c'est ?
Le Ndjansan (Ricinodendron heudelotii) est une graine issue d'un arbre de la forêt tropicale. De couleur blonde, ronde et très dure quand elle est sèche, elle est huileuse et très aromatique.
Comment le préparer ?
Le secret pour libérer tous ses arômes est de torréfier légèrement les graines à la poêle avant de les écraser. Elles s'utilisent ensuite dans les marinades de poisson, les bouillons, ou les sauces jaunes.
Ses vertus
En plus d'être délicieux, le Ndjansan est réputé pour ses propriétés épaississantes naturelles, ce qui donne cette texture onctueuse aux sauces sans avoir besoin d'ajouter trop d'huile ou de farine.